あたるなBlog

2018/08/01 07:56

スペシャルティコーヒーって何?

"スペシャルティコーヒーって何?""浅煎りで酸味があるやつでしょ""最近いつも飲んでるよ、コンビニで""フルーティで紅茶みたいだったよ""特別なんだろ!何かが..."お客さんとのやりとりです実はこれらの意見は有...

2018/07/27 15:23

抽出

まだまだ続く暑さ〜あ〜珈琲が売れなくなる〜って思っていたら他の飲食店関係者さんも結構大変みたいですパン屋さんは元々、夏は売れ行き良くないらしく今年は"ヒデーヨ〜"って感じでしたお天道さまは待ったなし...

2018/07/25 18:09

焙煎アラカルト③

こう暑いとですね焙煎機の前にいるのがキツイ訳ですアタマが、ボーっとしますよ本当にw煎り上がり温度、230度弱の温熱を蓄熱された釜から浴びてるわけですからふぅ...パタパタ(団扇の音)まあ、愚痴ってはいますが...

2018/07/24 07:24

食事とコーヒー

コーヒーのおいしさって何でしょう?例えばおいしいと評判のレストランやビストロで料理を堪能し、最後に出てきた食後のコーヒーが美味しくない時コーヒー好きな方にはよくある場面じゃないですか?そこそこのお...

2018/07/12 21:13

焙煎アラカルト②

店を始めるにあたりまず、豆を選定しましたそれは基本的な銘柄だけを置いてみるということ当店の特徴、完煎でおいしいコーヒーを味わっていただくためにブルーマウンテンモカマンデリングァテマラタンザニアケニ...

2018/07/07 00:49

真夜中のコーヒー⑥

"マスター、濃いヤツちょーだい!"よくあるオーダーです抽出を濃くして欲しいのか?ボディやコクが強い豆を求めているのか?はたまた眠いだけ?wまあ、何れも正解っちゃ正解ですがお歳を召された方なら湯温弱冠高...

2018/06/30 07:45

焙煎アラカルト①

おはようございますコーヒー生豆を焙煎して商売するにあたり、焙煎の選択肢は世には沢山ありますが、突き詰めて行くと限られてきます手網やサンプルロースターは個人で楽しむにはいいと思いますが業務用用途です...

2018/06/25 12:27

真夜中の珈琲⑤

こんばんは事業や、計画で、苦境に立たされた時"悲惨に見える人"と"活力で漲る(みなぎる)人"がいますどちらにも成功と失敗がありますがどちらがいい悪いの話ではありません"ツキが全て逃げた""こんなはずじゃなか...

2018/06/21 00:26

煎りたてが美味しい?

こんにちは今日は煎りたてについて少し煎りたては"新鮮"です生豆も新鮮で、そして煎りたてで香りもいい!だから美味しい!???間違えではないですが例えば"電気式焙煎機"などの短時間で煎るもの100g 4〜5分など...

2018/06/15 01:02

真夜中の珈琲④

こんばんは珈琲豆は"生豆"を煎ることで茶色の"コーヒー豆"になります生豆は"なままめ"と、この業界では読みます"きまめ"じゃないんですね"何を当たり前の事言ってんのー?"と思われるでしょうが、豆販売に携わって...

2018/06/11 11:27

梅雨と豆

入梅"じめじめ、べとべと"いやな時期ですが、コーヒー豆にとっても同じなんですまず生豆焙煎前の豆も保管が悪いと”カビ”ますそうなるとどんなにフォローしても美味しいコーヒーにはなりません品質の悪い豆には”...

2018/06/10 09:02

真夜中のブレンド考②

こんばんは今宵はハイブリッド種とブレンドについて少し...ハイブリッド種はその生い立ちから敬遠される事が多かった印象ですが、現在はどうなんでしょうか?東ティモールで発見された本来では起こりえない"アラ...

2018/06/03 07:20

真夜中のブレンド考

ブレンド喫茶店ではその店の代名詞にもなります大概メニューの中で一番安価だったりしますよねそういうイメージで注文される方も多い事でしょう安価な理由としては、ブレンド用に大量に仕入れているからとか、安...

2018/05/31 12:14

選定

当店のコーヒー豆を仕入れる基準は?と質問されます。商社や卸しから仕入れてる訳ですが、スペシャルティコーヒーだけでも日々細分化が進み困惑します。団体、基準、点数、いつのまにか沢山の事が増えました。当...

2018/05/22 09:51

利いた風な口をきく

"利いた風な口をきく"この言葉は非難する時などによく使われます"知ったかぶるな!""わかってないな"意味はそんな感じですどんな物事でも色々な視点があり感じかたは様々ですがこの言葉を使う時は"言わずにいられ...


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