あたるなBlog

2018/10/11 15:34

焙煎アラカルト

焙煎には幾通りも方法があります熱源はガス炭火電熱など方式は直火熱風半熱風など器具、機器は枚挙に暇がないです個人で自家焙煎店を開業する場合大まかに2通りの選択があります⑴あまり拘らずに学校や講師、師匠...

2018/10/08 08:54

秋田

突然ですが秋田に行って来ました片道650km往復1300km走破名物、稲庭うどんを食べコーヒー屋さん探しているとその前に駅前なのに人があまりいない!ビルも空きテナントが目立ちます何時もこんな感じなのか地元の方...

2018/09/19 09:31

少量焙煎

業務用の焙煎機は容量が小さい程難しいと言われています"系"つまり、容量、吸排気、火力(熱源は様々)が大きくなるほど安定するといいます100kg級は見たことないですが予熱大変そうですね熱を扱うものですし、乾煎...

2018/07/24 07:24

食事とコーヒー

コーヒーのおいしさって何でしょう?例えばおいしいと評判のレストランやビストロで料理を堪能し、最後に出てきた食後のコーヒーが美味しくない時コーヒー好きな方にはよくある場面じゃないですか?そこそこのお...

2018/06/21 00:26

煎りたてが美味しい?

こんにちは今日は煎りたてについて少し煎りたては"新鮮"です生豆も新鮮で、そして煎りたてで香りもいい!だから美味しい!???間違えではないですが例えば"電気式焙煎機"などの短時間で煎るもの100g 4〜5分など...

2018/06/15 01:02

真夜中の珈琲③

こんばんは珈琲豆は"生豆"を煎ることで褐色の"コーヒー豆"になります生豆は"なままめ"と、この業界では読みます"きまめ"じゃないんですね"何を当たり前の事言ってんのー?"と思われるでしょうが、豆販売に携わって...

2018/06/11 11:27

梅雨と豆

入梅"じめじめ、べとべと"いやな時期ですが、コーヒー豆にとっても同じなんですまず生豆焙煎前の豆も保管が悪いと”カビ”ますそうなるとどんなにフォローしても美味しいコーヒーにはなりません品質の悪い豆には”...

2018/06/03 07:20

真夜中のブレンド考

ブレンド喫茶店ではその店の代名詞にもなります大概メニューの中で一番安価だったりしますよねそういうイメージで注文される方も多い事でしょう安価な理由としては、ブレンド用に大量に仕入れているからとか、安...

2018/05/22 09:51

利いた風な口をきく

"利いた風な口をきく"この言葉は非難する時などによく使われます"知ったかぶるな!""わかってないな"意味はそんな感じですどんな物事でも色々な視点があり捉え方は様々ですがこの言葉を使う時は"言わずにいられな...

2018/05/18 07:16

バニーマタル

イエメンの代名詞にもあがるモカマタリですがその中でもバニーマタル地域のモカマタリが本来のモカマタリといわれていますエチオピアの酸味が上質なイルガチェフェやモカシダモとは違う野性味溢れる風味がありま...

2018/05/13 00:39

真夜中の珈琲②

真夜中、静けさの中淹れて飲む珈琲は一日の終わりをしっとりと迎える事ができます家だからと云って"ずずずっ"なんて音を立てて飲んではいけません気持ちをリセットすると云う心の"余裕"が欲しいものですまぁ、自...

2018/05/09 09:44

真夜中の珈琲

midnight何を飲みますか?もちろん珈琲の事ですよ...眠気覚しや夜食後にガツンと来るマンデリンやケニアとか...えっ?寝れなくなるって?実は夜中に飲んでも寝れる方もいらっしゃいますコーヒーが好きな方は身体...

2018/05/02 08:50

ミル現考

珈琲豆を挽くミルには種類が豊富にありますが最初にどの様に選べば良いか悩みますよね手動式 (ぐるぐる回す)電動式 (早い)老舗のザッセンハウスやプジョー(胡椒でも有名ですね)半業務用、業務用また挽く刃も臼...

2018/05/01 08:52

アイスコーヒー

アイスコーヒがおいしい季節になってきました。梅雨までの初夏を思わせる陽気はいいものですね。当店のアイスコーヒは通常抽出とコチラ氷で点滴抽出したアイスコーヒーとてもまろやかで苦みはありません物思いに...

2018/04/28 08:52

コーヒー豆の保存

こんにちは今日はコーヒー豆の保存について簡単にお話ししたいと思います。コーヒー豆は新鮮が一番ですが、美味しく飲める日にちは短くせっかくお買い上げ頂いても放置しておくとすぐに劣化します。実は焙煎後す...


町田市原町田4-16-21 キムラヤビル 1F
TEL: 042-777-5522
FAX: 042-777-5533
E-mail:info@ataru-coffee.com